重庆火锅界迎来新宠，“水火锅”悄然走红。一批主打“水火锅”的品牌迅速崛起，门店火爆，甚至老牌子也备受瞩目。在社交媒体小红书上，关于水火锅的讨论热度高达150多万篇。水火锅历史悠久，可追溯至道光年间，因物资匮乏而创新诞生，历经岁月沉淀与改良，形成了独特的口味与熬制方式。

水火锅以七分水、三分油的独特配比，展现出清爽口感与健康属性，与牛油火锅形成鲜明对比。在吃法上，水火锅注重原汁原味，能喝汤、能泡饭，不用油碟。价格方面，水火锅展现出强劲竞争力，人均消费50-80元，性价比颇高。水火锅的翻红，既源于其特色鲜明、差异突出，也紧跟消费需求，降级锅底成本。此外，水火锅的崛起也反映了火锅行业正逐渐掘金健康锅底的趋势。