【#老年人吃菜应多加些#】

如今老年人营养以及养生问题受到越来越多的子女们关注。

专家对老年人的健康饮食需要注意问题也提出了很多很好的意见。对于老年人的饮食来说绿色蔬菜不可少。蔬菜水果都是健康绿色的养生食物，老年人在日常饮食中应该多选择新鲜蔬菜，而肉类以均衡为主，那么老年人吃菜应多加些什么?下面我们将做具体的介绍。

目录1.老年人吃菜应多加些什么2.老年人吃菜 忌讳煮得太烂3.适合老年人营养珍品有哪些4.老年人吃菜如何少而精5.老人太瘦的常见危害

1老年人吃菜应多加些什么

老年人吃菜应多加醋

到老年，消化器官的功能逐渐衰退，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动也逐渐减弱，消化吸收的能力逐渐降低。老年人在吃菜的时候如果多加点醋，可刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化，增进食欲。

另外，醋被身体吸收以后，能分解脂肪，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对预防高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的效果。

由于老年人的内分泌发生变化，身体容易缺乏钙、磷和维生素C.多吃醋能使钙、磷、维生素C在饮食中溶解，提高他们的吸收率和利用率。醋还能抑制各种病菌、病毒的生长繁殖，预防肠道传染病的发生，尤其在春夏季节，多吃醋能预防痢疾、肠炎、伤寒、霍乱、传染性肝炎等疾病。

但是，菜中加醋也要适量，不可太多，以免引起烧心、吐酸水、胃部不适等现象。

中老年人最好平时的适量的保健，这样可以增强体质调节心脑血管疾病，不容易引发高血压、高血脂等疾病。深海鱼油可以改善心脑血管疾病，预防中风等。

温馨提示，老年人吃菜还要注意以下这些：

菜要淡一点：

盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在6克以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。

饭菜香一点：

老年人的味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些。

2老年人吃菜 忌讳煮得太烂

有统计显示，在发达国家，社区老年人维生素B12缺乏的患病率为12%;住院老人患病率则高达30%-40%。

为了避免这种情况，中国药膳研究会科普作家单守庆提醒，老人吃菜，尤忌烹煮过度。

尽管人体每天所需的维生素B12仅为2-5微克，只要日常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，就会被分解。

老年人体质较弱，如果总吃煮得过烂的菜，容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血或出现多种神经及精神异常症状。

单守庆建议，老人可以从烹煮时间和火候上把握。不同食物烹煮的时间各不相同，叶类食物用时少些，根茎类、肉类食物用时多些。在火候上，炒菜一般用旺火速成，煮菜时，一般用中小火慢煮。

老人还要学会从菜肴的形状、颜色、手感、口感上辨别食物烹煮的生熟程度。

一般来说，生熟适中的菜肴看上去形状比较完整，颜色也还保持着原来的色调，用筷子夹住后，感觉有一些硬度，一夹就能起来，吃在口中，需要嚼咀一下才能吞咽，这样，就能尽可能地保存营养，尤其是维生素B12。

此外，老人吃硬度适当的食物，还可以锻炼咀嚼能力，帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。

3适合老年人营养珍品有哪些

蜂蜜是很适合老年人生理需要的营养珍品，国外早就有研究表明：随着年龄的增长，人体对葡萄糖的利用率显著降低，而对果糖的利用率则变化不大。

这表明果糖和含果糖的产品是老年人最理想的糖类食品，它不仅能为机体提供能量和营养物质，还能为机体提供一种最适合节省收蛋白的碳水化合物，这或许就是许多老年人喜食蜂蜜的理论依据。

老年人吃糖容易导致血糖过高，从而引起高血脂症、动脉粥样硬化症、糖尿病等老年性疾病。

而吃蜂蜜不会有这种情况，因为中有两种易于吸收的糖：葡萄糖和果糖，并且它们的比例非常合适，相对来说，人体对葡萄糖的吸收比果糖。

因此，蜂蜜后，其中的葡萄被迅速吸收，而果糖却吸收较慢，从而起维持血糖的作用。

美国芝加哥大学的茨和克诺等博士曾对一系列营养食品行过试验，结果发现：除葡萄糖外，蜂蜜是人体吸收最快的物质，并且血液中不会有过多的糖分存在，而且血糖是以极为缓慢的速度恢复到最禄水平。

此外，蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。

老年人经常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃肠溃疡，便秘以及痢疾疾病。

因此，蜂蜜被誉为：“老年人牛奶”是当之无愧的。

4老年人吃菜如何少而精

一、绿色蔬菜。

从绿、红、黄、黑、白各种颜色蔬菜来说，绿色蔬菜营养更全面，那么像菠菜、油菜、西兰花、青椒、尖椒等，颜色更绿，营养价值更高。

当然小白菜、卷心菜、生菜、油麦菜、茼蒿、空心菜等也非常不错。特别一些绿叶菜，软烂，很好消化，对于脾胃功能不好的老年人，非常适合。

二、薯类。

薯类营养价值非常全面，特别从中医讲，薯类都有健脾作用，对改善老年人脾胃功能很有帮助。

而且老年人主食吃的也少，这样容易能量不足，而薯类碳水化合物含量较高，可以补充主食能量的不足。

像土豆、地瓜、山药、芋头等都很好。特别山药，不仅健脾，而且对肺肾也非常有益。

所以，可以经常做山药粥，地瓜饭，再炖个豆角土豆，这样每天1-2种，薯类摄入就比较丰富了。

三、菌藻类。

菌藻类主要包括菇类、木耳、海带等。

其实这几种对于老年人，菇类作用更好，因为菇类不仅可以预防三高，而且抗癌，最重要的，非常健脾胃，促消化，这是木耳和海带不能达到的。

木耳虽然预防心血管很好，不过木耳性凉，吃多伤脾胃，并不适合老年人多吃，特别脾胃虚寒的。

当然，其他蔬菜也非常重要，还是尽量多样化。

不过如果老年人平时蔬菜吃的种类少，这么以上几类蔬菜每周就要增加摄入比例。

那么一个三天晚餐蔬菜食谱，我们可以这样安排一下：

第一天：小米山药粥、白菜炒木耳、青椒炒卷心菜。

第二天：大米地瓜粥、香菇扒油菜、西兰花炒胡萝卜。

第三天：红小豆饭、豆角炖土豆、西红柿菠菜汤。

本周其他几天，也可以这几类蔬菜循环食用，这样我们每周的营养摄入就会相对充足，同时，其他蔬菜也要补充，这样每天的营养会更全面。

当然，如果老年人有具体疾病的，需要针对性的蔬菜调理，但从普遍的营养均衡性来讲，这些营养密度高的蔬菜老年人需要更多的摄入。

5老人太瘦的常见危害

易导致体质虚弱

老年人太瘦了身体的新陈代谢和各种生理功能都会比正常老人低，体质相对较弱，对饥饿和劳累的耐受能力差，在日常生活中常常会感觉精神不振，易出现疲劳和头晕目眩的现象。

警惕营养不良

瘦老人的新陈代谢和各种 生理功能都会比正常老人低，体质相对较弱，对饥饿和劳累的耐受能力差，常常会感觉精神不振，易出现疲劳和头晕目眩的现象。

此外，有些老年人并非天生就瘦， 而是盲目推崇素食，只吃米面、蔬果、豆类等植物性食物，拒绝肉鱼禽类等动物性食物，这些老年人可能存在营养不足、能量缺乏，进而发生贫血、免疫力低下、骨 质疏松等。

易引发疼痛

脂肪是内脏器官、皮下组织的保护器，起着衬垫支撑、缓解震动的作用。

精瘦的人由于没有足够的脂肪作为骨骼的缓冲物。他们久坐时，臀部骨骼常因为被压而感到疼痛。由于脚底脂肪垫薄，走路也会觉得痛。

瘦也可能脂肪超标

人们总把高血脂和肥胖联系在一些，事实上，很多体重轻甚至消瘦的人，体内脂肪含量同样可能超标，并因而增加高血压、高血脂、糖尿病等疾病风险。

由于没有“胖 子们”警惕性高，体重轻的老人往往犯经验主义错误，体检时甚至自动忽略血糖血脂检测项目，不能及时发现疾病苗头。

建议很瘦的老人，也要定期检测血糖、血 脂，并少吃油腻，每周坚持三次以上的半小时运动。

易患皮肤病

老年人太瘦了，由于皮肤变薄和干枯，皮脂腺分泌减少，患老年性糠疹、皮肤角化症、皮肤瘙痒症等老年性皮肤病的发病率也明显升高。

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