四川老坛酸菜

时间:2024-06-27 07:30:32 编辑:

导读 【#四川老坛酸菜#】1、12、买新鲜脆嫩的青菜。3、24、洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。5、36、因为新鲜青菜直接放泡菜坛...
【#四川老坛酸菜#】

1、1

2、买新鲜脆嫩的青菜。

3、2

4、洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

5、3

6、因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。

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8、如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。

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10、需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

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12、腌好的酸菜。

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14、成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用。

15、来自 美食天下 春天DIY美食 的作品

16、所属分类:泡酱腌菜家常菜自制酱料

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