【#扇贝怎么洗#】

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。扇贝怎么洗?下面就有详细的介绍。

目录1.扇贝怎么洗2.怎样挑选扇贝比较新鲜3.扇贝高营养 可抗癌降血脂4.扇贝补肾滋阴养血 干品更营养5.秋季吃扇贝健脾和胃降低胆固醇

1扇贝怎么洗

如何清洗扇贝更干净

首先扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。

如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。

接着将扇贝用刀打开，将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。

扇贝清洗好之后，可以开始着手制作料理了，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以扇贝肉肉取下，炒制或烧汤。

扇贝的味道非常鲜美，但是也不适合多吃，会造成腹泻和身体的寒性过重，伤害胃部。

2怎样挑选扇贝比较新鲜

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;

然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。

一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

如何选购扇贝

市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。

扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

3扇贝高营养 可抗癌降血脂

扇贝含有扇贝多肽 可望发展成抗癌药物

中国海洋大学与青岛大学合作研究，发现可以从栉孔扇贝(又称法尔海扇蛤)中，提炼出“扇贝多肽” (polypeptides from Chlamys farreri;PCF)。

有研究已指出，扇贝多肽能清除氧自由基，特别能抑制紫外线对皮肤细胞的氧化损伤。

研究团队为了更深入了解扇贝多肽对抗紫外线光的作用，先后以老鼠及人体皮肤细胞两种实验发现，UVB对老鼠胸腺淋巴细胞，以及人体皮肤纤维细胞，都可降低UVB引发的细胞凋亡，也能阻挡激活信号，未来有希望发展为预防皮肤癌及淋巴肿瘤病变的药物。

扇贝有牛磺胺基酸 助减肥改善血脂浓度

此外，扇贝中还有一个很特殊的胺基酸“牛磺胺基酸”(taurine)，能够改善新陈代谢、有助减肥。

2014年刊登于《胺基酸期刊》(Amino Acid)的一项老鼠实验研究指出，当老鼠被喂以高脂高糖份饮食，并搭配扇贝做为主要蛋白质来源时，老鼠的体重增加幅度，与吃鸡肉或是鳕鱼为主要蛋白质的老鼠相比，吃扇贝的老鼠体重增加幅度最少。

在比较血脂浓度时也发现，吃扇贝的老鼠血脂明显降低，其中，血中好胆固醇HDL的比例也相对升高。

此项研究发现，饮食惯于高脂高糖饮食的人，以扇贝为主要蛋白质来源，有助预防肥胖。

扇贝含有丰富营养 能提高免疫力

免疫系统的提升，能抵抗外来病毒、病菌的侵犯，而增加免疫力的三大营养素，包括蛋白质、维生素和矿物质，都可以在小小的扇贝里面获取。

根据美国《Livestrong》网站报导，清蒸扇贝(约85克)仅有94卡，并能提供17.5克的蛋白质，约成年女性每日所需量的38%、成年男性每日所需量的31%。

此外，吃扇贝也能获得Omega3脂肪酸，有助于保护心血管疾病、降低胆固醇。

扇贝也是维生素B12的重要来源之一，维生素B12只在肉类中有，主要的作用是酵素辅酶，是神经与DNA保持正常运行所需要的重要养份，缺乏维生素B12会引起恶性贫血、中枢及周边神经系统神经症候，甚至出现痴呆症。

最后，扇贝也含有矿物质硒，与维生素E相辅相成，能够发挥极大的抗氧作用，可减弱金属毒性，也能保护细胞，减缓致癌物对细胞的破坏力。

4扇贝补肾滋阴养血 干品更营养

一、扇贝滋阴养血 选购保存有讲究

中医认为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的功效，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。

营养学家认为，扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。

矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

扇贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。

如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

二、干品胜鲜品 扇贝VS干贝

有些朋友吃不惯海鲜，觉得很腥。与新鲜扇贝相比，干贝腥味大减。干贝是扇贝的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

在烹调前，用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。也可用干品做今天这道佳肴。

需要注意的是，许多贝类是发物，有些朋友应慎食;而贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

5秋季吃扇贝健脾和胃降低胆固醇

扇贝健脾和胃，可减少血中胆固醇

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。

中医认为，扇贝能健脾和胃，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

此外，营养学认为扇贝中最值得关注的是它能够抑制胆固醇合成的作用。

科学发现，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

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