水煮鱼片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。下面是一个简单的水煮鱼片制作方法，适合家庭烹饪。

准备材料

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳，约1000克）

- 黄豆芽200克

- 芹菜杆适量

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 郫县豆瓣酱一大勺

- 料酒一大勺

- 盐适量

- 白糖一小勺

- 鸡精/鸡粉少许

- 生抽（酱油）一大勺

- 水淀粉适量

- 清水适量

制作步骤

1. 鱼片处理：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后从背部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下来，再切成薄片。鱼头和鱼骨可以留着熬汤底。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制15分钟。

3. 准备辅料：芹菜洗净切段，大蒜拍碎切末，生姜切片，干辣椒剪成小段备用。

4. 炒香调料：锅中倒入适量油，先下入花椒和干辣椒小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5. 熬汤底：在炒香调料的锅中加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转中小火慢炖20分钟左右，捞出鱼骨丢弃，留下鱼汤备用。

6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白即可捞出，放在装有黄豆芽和芹菜段的大碗中。

7. 浇热油：另起锅，倒入适量油，加入剩余的花椒和干辣椒段，小火炸至微焦，然后将热油连同花椒辣椒一起浇在鱼片上。

8. 调味：根据个人口味，在鱼片上撒上适量的盐、鸡精、生抽和白糖，最后撒上葱花或香菜点缀即可。

这样一道美味的水煮鱼片就完成了，热气腾腾，麻辣鲜香，非常诱人。希望你能喜欢这道菜，并享受制作过程中的乐趣！