水煮鱼片是一道色香味俱佳的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。下面是一个简单的水煮鱼片制作方法,适合家庭烹饪。
准备材料
- 鲜鱼一条(草鱼或黑鱼最佳,约1000克)
- 黄豆芽200克
- 芹菜杆适量
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 干辣椒若干
- 花椒一小把
- 郫县豆瓣酱一大勺
- 料酒一大勺
- 盐适量
- 白糖一小勺
- 鸡精/鸡粉少许
- 生抽(酱油)一大勺
- 水淀粉适量
- 清水适量
制作步骤
1. 鱼片处理:将鱼清洗干净,去鳞去内脏,然后从背部下刀,沿着鱼骨将鱼肉片下来,再切成薄片。鱼头和鱼骨可以留着熬汤底。
2. 腌制鱼片:将切好的鱼片放入碗中,加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀,腌制15分钟。
3. 准备辅料:芹菜洗净切段,大蒜拍碎切末,生姜切片,干辣椒剪成小段备用。
4. 炒香调料:锅中倒入适量油,先下入花椒和干辣椒小火炒出香味,再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5. 熬汤底:在炒香调料的锅中加入适量清水,放入鱼头和鱼骨,大火烧开后转中小火慢炖20分钟左右,捞出鱼骨丢弃,留下鱼汤备用。
6. 煮鱼片:将腌制好的鱼片一片片放入鱼汤中,用筷子轻轻拨散,待鱼片变白即可捞出,放在装有黄豆芽和芹菜段的大碗中。
7. 浇热油:另起锅,倒入适量油,加入剩余的花椒和干辣椒段,小火炸至微焦,然后将热油连同花椒辣椒一起浇在鱼片上。
8. 调味:根据个人口味,在鱼片上撒上适量的盐、鸡精、生抽和白糖,最后撒上葱花或香菜点缀即可。
这样一道美味的水煮鱼片就完成了,热气腾腾,麻辣鲜香,非常诱人。希望你能喜欢这道菜,并享受制作过程中的乐趣!
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