大家好,小乐来为大家解答以上的问题。鲜味剂定义，常用的鲜味剂有哪些 各有何特性这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、L-谷氨酸钠谷氨酸钠，俗称味精，具有很强的肉味，是人体的营养物质。

2、虽然它不是人体必需的氨基酸，但在体内可与酮酸进行氨基酸转移后合成其它氨基酸。

3、进食后，96%的氨基酸能被人体吸收。

4、特点：味精的阈值（即可以溶于水中以补偿新鲜度的味精的最低浓度）为0.03%。

5、L-谷氨酸钠是中国应用最广泛的食品调味剂之一。

6、2、L-丙氨酸L-丙氨酸，属于非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用，用于鲜味料中的增效剂。

7、特性：具有减轻酒精对肝脏的损害、增强免疫能力、刺激胰岛素分泌及减肥的功效、抗氧化等功效。

8、3、“5，-鸟苷酸二钠”5，-鸟苷酸二钠，简称GMP，无色至白色结晶或晶 体粉末，呈鲜菇鲜味，GMP的阈值为0.0125%。

9、特性：GMP 易溶于水，微溶于乙醇。

10、4、甘氨酸甘氨酸广泛存在于自然界，尤其是虾、蟹、海胆、鲍鱼等海洋动物蛋白中，是海鲜风味的主要成分。

11、特点：甘氨酸铁盐复合物还具有补血作用。

12、甘氨酸的钠盐、锌盐、铝盐和铜盐都是营养保健品的添加剂。

13、5、“5，-肌苷酸二钠”5，-肌苷酸二钠，简称IMP，无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，呈鸡肉鲜味，IMP的阈值为0.025%。

14、特性： IMP易溶于水，稍有吸湿性，但不潮解。

15、参考资料来源：百度百科-鲜味剂参考资料来源：百度百科-谷氨酸钠。

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