大家好,小乐来为大家解答以上的问题。炒牛肉滑嫩不老的技巧，牛肉怎么炒才嫩才好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、干煸牛肉丝　　原料：　　嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

2、　　制法：　　将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

3、　　2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

4、　　附：　　油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

5、　　煮牛肉　　主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油　　【制作过程】　　1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

6、　　红烧牛肉　　1。

7、牛肉切块。

8、锅里水烧开。

9、牛肉放进去大火烧1分钟。

10、取出洗净。

11、　　2。

12、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

13、加桂皮，茴香，葱段，　　姜片，料酒。

14、中火1小时。

15、　　3。

16、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，　　料酒，酱油同炒2分钟。

17、　　4。

18、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

19、其间　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

20、　　5。

21、到汁浓肉烂关掉火即成。

22、　　一定不能吝啬火头。

23、没有这么酥烂就不好吃了。

24、烧的过程也可以　　让牛肉更加入味。

25、　　葱爆牛肉　　腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

26、　　牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

27、 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

28、 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

29、 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

30、 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

31、　　土豆炖牛肉：　　牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等　　放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止　　铁板牛柳　　材料：　　新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。

32、　　作法　　1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。

33、　　2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。

34、　　3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。

35、　　山楂炖牛肉　　配方：　　山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克　　制作：　　1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

36、　　2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

37、　　洋葱炒牛肉　　材料:　　洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许　　腌料:　　牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许　　作法：　　1.将所腌料腌约30分钟　　2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用　　3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起　　啤酒烩牛肉　　原料：　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。

38、　　调料：　　食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。

39、　　制作：　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。

40、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。

41、余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

42、　　粉蒸牛肉　　主料:　　牛肉370克，大米75克。

43、　　调料:　　植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

44、　　作法:　　(1)大米炒黄磨成粗粉。

45、葱切成葱花。

46、豆豉剁细。

47、姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

48、　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

49、另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

50、　　新西兰西冷牛扒　　配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。

51、　　调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

52、　　制作方法：　　先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

53、　　2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。

54、　　3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。

55、　　提示：　　西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。

56、　　2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。

57、　　3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。

58、　　煎牛扒　　原料：净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克　　调料：食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许　　烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。

59、　　把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。

60、余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。

61、食用时浇上红辣椒调味汁即可。

62、　　茄汁牛扒　　原料：　　净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。

63、　　调料：　　食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量　　烹饪方法：　　将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

64、番茄洗净切块，备用。

65、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

66、食用时配上炸土豆条即可。

67、　　香辣牛肉　　原料：　　牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。

68、　　制作过程：　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

69、　　牛肉红汤　　主料：肥瘦牛肉750克　　辅料：胡萝卜、洋葱、土豆　　调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精　　做法：　　将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；　　2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；　　3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。

70、　　蒜片牛肉　　主料：牛里脊　　辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋　　调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精　　烹制方法：　　将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；　　2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。

71、　　红焖牛腩　　主料：牛腩　　辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油　　烹制方法：　　将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；　　2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；　　3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

72、　　芝麻茴香煲牛腩　　主料：牛腩　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜　　调料：盐、鸡精、料酒　　烹制方法：　　将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；　　2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；　　3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。

73、　　豉汁蒸牛柳　　主料：牛肉　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋　　调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉　　烹制方法：　　将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；　　2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；　　3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

74、　　醋溜木须　　主料：牛里脊　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜　　调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉　　烹制方法：　　将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；　　2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；　　3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

75、　　葱香肥牛肉　　主料：肥牛　　辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油　　烹制方法：　　将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；　　2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；　　3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。

76、　　韭菜银芽炒牛肉　　主料：牛肉　　辅料：韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉　　烹制方法：　　牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；　　2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。

77、　　慈菇焖牛肉　　主料：慈菇、牛肉　　辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜　　调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆　　烹制方法：　　将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用；　　2、坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。

78、　　金针菇木耳蒸牛柳　　主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；　　辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；　　做法：　　将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；　　2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；　　3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

79、　　牛肉炖萝卜　　【原料】：　　牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

80、　　【制法】：　　将牛肉洗、萝卜块待用。

81、　　2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香　　味，盛起待用。

82、　　3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加　　入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调　　味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

83、　　淮杞炖牛肉　　原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

84、　　制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。

85、山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。

86、炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。

87、炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

88、　　玫瑰牛肉　　主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g　　配料：食用油，姜少许，料酒一汤勺，鸡精少许。

89、　　方法：牛肉切细条，姜切碎，加料酒阉制　　2、玫瑰大头菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡着，炒前要将水倒掉。

90、　　3、萝卜切小丁　　4、油锅，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟，不要加盐，出锅前加少许鸡精提味。

91、　　鱼香牛肉丝　　【特点】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

92、(川菜)　　【原料】 牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精　　【制作过程】　　一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

93、另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

94、　　二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可.　　椰丝牛肉条　　主料：牛肉　　辅料：椰丝　　调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油　　做法：　　将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉；　　2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；　　3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。

95、　　牛肉如何炒得鲜嫩:　　要顺纹切条，横纹切片； 　　将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；　　如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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