【#麦多馅饼#】

1

按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。

2

将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中，与面粉一起放入和面机中。

3

把油酥（干黄油）兑水加热化开。

4

把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30～40度左右)，倒入和面机，搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右。

5

平菇切丁后把水挤干，放入8克酱油，4克老抽，少量盐、味精、葱姜汁和色拉油，顺时针搅拌均匀。

6

肉放入锅中，加水漫过肉，放适量葱姜、盐、糖、酱油和调料包，水开后煮半个小时。尖椒切成丁，肉切成块，加少许葱即可。

7

案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，至2毫米左右厚度的面饼，均匀地刷上酥油（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状。

8

揪成125克的剂子，擀成直径12～14cm的面饼。包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中。在面饼的表皮上刷一层油，静置7～10分钟即可入烤箱烤制。

9

馅饼放入烤箱，上下温度调至260度，烤制18～20分钟即可。

注意事项

１、面团和到位的检验方法：用手拉成溥膜状而不破即可。

2、面团自然发酵时，尽量避免吹风。

3、面团发酵时间依室内温度而定，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。

4、面剂擀好卷起时，面片要卷紧，防止发酵过程中散开。

5、面饼放到烤盘上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果会更好。

麦多馅饼的配方说明

1、面粉选用说明

制作麦多馅饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量说明

制作麦多馅饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为50～60%，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软烤出的馅饼口感越好。

3、酵母的活化说明

酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馅饼饱满蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。

4、泡打粉的使用说明

泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的馅饼更加饱满蓬松。

来自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品

使用的厨具：烤箱、平底锅、煮锅

所属分类：主食小吃家常菜早餐

【#麦多馅饼#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。