家里无酵母怎么发面

时间:2024-05-18 03:14:20 编辑:

导读 【#家里无酵母怎么发面#】平时在发面做面食的时候,酵母发挥着重要的作用,能让做出来的面食变得更加松软,增加口感。因此,家里一般都会置...
【#家里无酵母怎么发面#】

平时在发面做面食的时候,酵母发挥着重要的作用,能让做出来的面食变得更加松软,增加口感。因此,家里一般都会置备一些酵母。但有些时候如果家里没有酵母的话,也是可以发面的,这就需要使用到一些特殊的方法。那么,家里无酵母怎么发面?下面咱们就来看看吧。

第一种

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

第二种

没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替,做法如下:按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。这个是创新的办法。

酵母粉可以用什么代替

碳酸氢钠/苏打粉和酸奶

在三分之四酸奶中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

碳酸氢钠/苏打粉和糖浆或糖蜜

在二分之一糖浆或者糖蜜中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

碳酸氢钠/苏打粉和醋

在一汤匙醋中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

碳酸氢钠/苏打粉和塔塔粉

使用两份碳酸氢钠和一份塔塔粉。

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