1
清水中加入麦芽糖,加热使麦芽糖融化。
2
加热使麦芽糖融化并煮沸。
3
加入约200克糯米粉。
4
搅拌成团(水加的少了,面团偏干)。
5
加入剩余的糯米粉,约80克。
6
揉成光滑的面团,面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了,和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定,应该超过200克了。
7
揉好的面团擀开。
8
切条。
9
再搓成圆柱长条。
10
喷点水,让糯米条表面潮湿。
11
把潮湿的糯米条放入芝麻里,使其表面沾满芝麻。
12
手心里拍点儿面粉,把沾了芝麻的糯米条再搓一搓,这样手上不会沾芝麻,而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。
13
把糯米条切小段。
14
凉油下糯米条,小火慢炸。
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直到糯米条浮起。
16
再炸一会儿,让糯米条颜色变得更深一点儿,炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条,颜色为金黄色,捞出后晾一会儿品尝时,糯米条有点硬,不够酥脆。
17
这是第二锅炸好的糯米条,我多炸了一会儿,颜色为黄棕色,口感酥脆。
18
另起锅,加糖,我加了4满勺,没称重,再加点水,水量不足半小碗。
19
小火熬糖浆,直到糖浆冒大泡,并粘稠,此时糖浆颜色未变,只是比较粘稠。
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倒入炸好的糯米条。
21
翻拌均匀,让糯米条沾上糖浆,翻砂即可。
22
成品,甜香酥脆。
1.我看美食节目时介绍,制作江米条时,一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说,水:面比例为1:1,糖:面比例为10:3。我做时水量加的少,具体的量我没量。我的想法是宁少勿多,水少了后期可以补水,水多了就要补糯米粉,糖的比例就减少了,会影响成品口感。这只是我个人想法哈。
2.糯米条炸之前要搓的细一点,差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了,炸时糯米条膨胀,变得更粗,差不多有一厘米粗了。
3.糯米条要炸到位,炸酥脆了才好吃,否则像我第一锅炸的,有点硬,吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:小吃
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