【#冬笋的营养价值与功效#】

1冬笋和春笋的区别

冬笋与春笋虽然都属于竹笋，但是由于它们出产的季节不同，所以名称也不同。

而冬笋与春笋除生产的季节不同外，还有其它的区别吗?

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。

它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。

冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;

早春笋在民间又叫‘顶土花笋’，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

那么到底春笋、冬笋有什么区别呢?

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。

即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。

此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

虽然竹笋一年四季都有，但是春笋与冬笋最有营养，而且口感也最好。

2冬笋的营养价值与功效

冬笋的营养成分丰富，它含有人体所必需的糖类、脂肪、蛋白质，及铁、钙等微量元素，因此冬笋的营养价值是非常高的。

冬笋中的蛋白质至少含有18种不同成分的氨基酸。而冬笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有重要的价值。常吃含纤维素多的食品，可防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等病症。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。

营养健康 | 冬笋的食疗功效有哪些?

冬笋除了具有较高的营养价值之外，在传统中医看来，冬笋的食疗价值也非常高。

中医认为，冬笋可清热解毒、化痰益气、利隔爽胃，有助于缓解热痰咳嗽、胸隔不利、心胃有热、二便不畅等。

其食疗功效主要有：

开胃健脾

冬笋开胃健脾的功效十分显著，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于消化不良的辅助食疗。

通肠排便

冬笋性寒、利肠，植物纤维的存在可以增加肠道水分储存，促进胃肠蠕动，让肠道中的粪便变得更加柔软，从而便于排出，进而有助于缓解便秘。

降糖降脂、抗癌

冬笋中含有丰富的植物纤维，它们有助于减少体内脂肪，降低血糖，可以改善高血压、高胆固醇、高血糖等疾病，另外常吃冬笋对消化道癌和乳腺癌都有一定的预防和缓解作用。

此外，冬笋中脂肪、淀粉含量低，是一种天然的低脂肪、低热量食物，是减肥人士的不错选择。

增强免疫力

冬笋中的植物蛋白、维生素和微量元素含量非常丰富，他们对于提升身体的免疫功能以及提高身体的抗病能力都有很好的效果。

3吃冬笋的好处

一、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素

人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，是不是有点不敢相信了呀?

不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。

可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。

二、竹笋开胃健脾

你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢?

原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，从而增强我们的食。

因而竹笋有开胃健脾的功能。

三、竹笋是减肥神器

人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角。竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，这可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用担心吃竹笋变胖了。

竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘，从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿以及乳腺癌有一定的功效，可谓一举多得啊。

世界上的东西都是有两面性的，竹笋也不例外。竹笋虽然含有人体所需的多种的营养素，但是吃多了也会影响人体的健康，因为竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长。

对于患有泌尿系统的病人来说竹笋也是不宜多吃的，因为竹笋中的草酸盐容易与其它食物中的钙质结合形成难以溶解的草酸钙，使患者病情加重。

从健康的角度出发我们一般将竹笋在开水中煮5-10分钟，让竹笋在高温中分解掉大部分草酸盐和涩味，捞出再和其它食品一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸盐对人体的影响。

竹笋属于寒性食品，含有很多粗纤维，能够促进肠道蠕动，使胃肠震动幅度加大，不利于胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者以及慢性胃肠炎病的康复。有些对竹笋过敏的人，最好就不要吃了。

4北方冬笋的做法

在菜市场我们看见冬笋都是用冷水泡着的，这是因为冬笋本身有微微的苦味，有水泡一段时间可以减轻苦味，这也是冬笋怎么做好吃的前提哦。

冬笋一般做汤时最好吃且是最养生的。

冬笋鸡汤

材料：

一斤二两左右土鸡一只、冬笋、胡萝卜、香菇适量、葱姜适量、盐少许。

做法：

1、鸡洗净，放砂锅内加足量水，放葱姜

2、大火烧开转小火，煲1.5小时，中间用漏勺撇出浮沫

3、1.5小时后，捞出葱姜，冬笋，胡萝卜，香菇洗净切块放入汤煲，继续煲半小时，放少许盐即可!

胡辣冬笋汤

材料

用料冬笋罐头1个，胡萝卜1根，油豆腐50克，高汤1000毫升，辣椒酱少许，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。

胡辣冬笋汤的做法

1、冬笋洗净控水，切片。

2、油豆腐切块，胡萝卜洗净切条。

3、锅中加色拉油烧热，下辣椒酱、油豆腐略炒，倒入适量高汤煮沸，下入冬笋、胡萝卜，调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。

功效

促进新陈代谢，降脂减肥。

通过上面两道冬笋炖汤的做法，大家一定对冬笋怎么做好吃有了一定的了解。

但是在吃冬笋的时候要注意一些冬笋的禁忌。

冬笋不能与红糖一起食用，红糖性温入脾，两者同吃会生成赖氨酸糖基，这个对身体不好。

5冬笋虽好食之有度

中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

现代医学也证实了冬笋有帮助消化、防止便秘的功能。

因此，一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的：

1.冬笋中很有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

2.冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者宜多吃。

3.冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。

温馨提示

食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

推荐食谱：干炸冬笋

原材料：嫩冬笋尖300克、小红椒10克、青椒10克。

调味料：精盐、味精、植物油各适量。

制作过程

1.冬笋洗净，切成4厘米长丶1厘米宽的条;小红椒切末;

2.锅置火上，放油烧热，投入冬笋条炸至出水后捞出;待油温上升时，再炸至焦黄时捞出，沥干油;

3.锅烧热，下少许油，加入辣椒;

入笋炒，加精盐和味精即成。

4.准备：5分钟;烹饪：10分钟。

特别提示：此菜具有滋阴丶利水丶除烦的功效

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