香辣鱼片是一道色香味俱全的美食,以其独特的香辣味深受广大食客的喜爱。下面是制作香辣鱼片的步骤,简单易学,适合家庭烹饪。
准备材料
- 新鲜草鱼一条(约500克),选择肉质细腻的部位切成薄片。
- 大蒜若干,切片备用。
- 生姜一块,切成细丝。
- 青红椒各一个,切丝增加色彩和风味。
- 花椒粒一小把,提供麻味。
- 干辣椒适量,根据个人口味调整。
- 葱一根,切成段。
- 盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精或鸡粉少许。
制作步骤
1. 腌制鱼片:将切好的鱼片放入碗中,加入少量盐、料酒和淀粉,搅拌均匀后静置20分钟,让鱼片充分吸收调料,同时淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
2. 准备调料:在小碗中调入适量的生抽、鸡精或鸡粉,加入少量水混合均匀备用。
3. 炒香调料:锅中倒入适量油,油热后先下花椒粒和干辣椒,用中小火慢慢炸出香味,随后加入生姜丝、大蒜片继续翻炒至金黄色。
4. 加入鱼片:将腌制好的鱼片轻轻放入锅中,大火快速翻炒,使鱼片均匀受热,避免粘连。
5. 调味收汁:待鱼片变白后,倒入之前准备好的调料汁,快速翻炒几下,让鱼片充分吸收调料的味道。最后撒上青红椒丝和葱段,快速翻炒均匀即可出锅。
6. 装盘享用:将炒好的香辣鱼片盛出,摆放在盘中,一道美味的香辣鱼片就完成了。
这道菜的关键在于火候的掌握,尤其是鱼片下锅后的快速翻炒,可以保持鱼肉的嫩滑口感。另外,调味品的比例也需根据个人口味适当调整,以达到最佳的风味。希望你能尝试制作,享受美食带来的乐趣!
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