湘菜干锅甲鱼的做法

湘菜以其香辣浓郁的风味闻名，干锅甲鱼便是其中的经典之作。这道菜色香味俱全，肉质鲜嫩，口感丰富，深受食客喜爱。

制作干锅甲鱼需要准备新鲜的甲鱼、五花肉、青椒、红椒、姜片、蒜瓣等主要食材，以及豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒等调料。首先将甲鱼宰杀后清洗干净，剁成小块，用沸水焯烫去腥；五花肉切片备用。接着热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，再加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随后倒入甲鱼块翻炒均匀，加入适量料酒去腥提香。

调味是关键步骤，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再依次加入生抽、老抽调色调味，最后撒上花椒粒增香。待甲鱼充分吸收调料的味道后，注入清水或高汤，水量刚好没过食材即可，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至甲鱼肉质软烂入味。最后放入青红椒块，快速翻炒几下，让蔬菜保持脆嫩，即可出锅装盘。

干锅甲鱼的特点在于“干而不燥”，汤汁浓郁但不黏腻，甲鱼肉滑嫩多汁，配以辣椒和花椒的刺激感，令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。只要掌握好火候与调味，每个人都能在家轻松做出一道地道的湘菜佳肴！