酱骨架是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日宴请的理想选择。

准备工作

首先，准备好新鲜的猪肋骨或羊排，将其清洗干净并切成适当大小的小段。同时准备所需的调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜末、大葱段以及香料包（包括八角、桂皮、香叶等）。此外，还可以根据个人口味加入辣椒或其他调味品。

制作步骤

1. 腌制：将切好的骨头放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让肉质充分吸收调料的味道。

2. 焯水：将腌制好的骨头取出，用清水冲洗掉表面多余的调料，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出沥干备用。

3. 炒糖色：另起一锅，倒入少量食用油，小火加热后加入白糖，慢慢翻炒至糖溶化并呈现琥珀色时迅速关火。

4. 炖煮：将焯好水的骨头重新放入锅中，加入足够的热水没过骨头，再放入之前准备好的香料包、姜片、蒜末和大葱段，调入适量的盐和剩余的生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直至骨头软烂入味。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻动防止粘锅，直到达到理想的浓度即可出锅装盘。

6. 装饰与享用：最后可以撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，一道美味诱人的酱骨架就完成了！

小贴士

- 在炖煮过程中要注意火候控制，避免糊底。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入少许醋帮助提鲜。

- 根据个人喜好调整甜度和咸度的比例，使菜肴更加符合自己的口味。

酱骨架色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，每一口都能感受到浓郁的酱香与肉质的鲜美。无论是搭配米饭还是单独食用都十分美味，非常适合与家人朋友共享这份温馨的美食时光！