鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，口感滑嫩、味道鲜美，深受大人小孩的喜爱。它不仅营养丰富，而且制作方法简单，是新手厨房的绝佳选择。

首先，准备好所需材料：新鲜鸡蛋3-4个、温水适量、盐少许以及一些酱油或香油作为调味品。将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌均匀，直至蛋黄和蛋白完全融合。接着加入温水，水量一般为鸡蛋的1.5倍左右，这样可以让鸡蛋羹更加嫩滑。注意不要直接使用冷水或热水，温水更有利于形成细腻的质地。

搅拌过程中可以加入少量盐提味，但不宜过多，以免影响鸡蛋本身的鲜甜。如果喜欢清淡口味，还可以省略盐，仅依靠后续添加的酱油或香油来提升风味。搅拌均匀后，用细筛网过滤蛋液，去除气泡和杂质，这一步能让成品更加顺滑。

过滤后的蛋液倒入耐热容器中，盖上一层保鲜膜或盘子，防止蒸制时水汽滴入。然后将容器放入已经烧开水的蒸锅中，调至中小火蒸约10-15分钟即可。蒸的时间要根据容器的深浅和蛋液的厚度适当调整，以确保蛋羹熟透但不老。

出锅前可以根据个人喜好撒上葱花点缀，再淋上几滴香油或者一勺生抽，增添香气与层次感。一碗晶莹剔透、软嫩如布丁般的鸡蛋羹就完成了！

这道菜不仅适合日常餐桌，也常用于宴客场合。无论是搭配米饭还是单独食用，都让人回味无穷。鸡蛋羹以其独特的魅力，成为了一道不可多得的经典美食。